Bezlepková dieta: Výhody a nevýhody pro zdravého člověka a celiaky

Co je bezlepková dieta?

 Bezlepková dieta vylučuje lepek – bílkovinu nacházející se v obilovinách, jako je pšenice, ječmen, žito a špalda. Tento typ diety je nezbytný pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek, ale mnoho lidí ji také dobrovolně zařazuje do svého života v domnění, že je zdravější.

Výhody bezlepkové diety:

• Pro celiaky a osoby s citlivostí na lepek:
• Léčba celiakie: Pro osoby s celiakií je bezlepková dieta jedinou účinnou léčbou. Umožňuje zmírnit příznaky, jako jsou zažívací potíže, úbytek hmotnosti, únava, a zabraňuje dalším zdravotním komplikacím spojeným s konzumací lepku.
• Zlepšení symptomů citlivosti na lepek: Lidé s neceliakální citlivostí na lepek mohou po vynechání lepku zaznamenat zlepšení trávicích a neurologických problémů.
• Pro zdravé lidi:
• Menší příjem průmyslově zpracovaných potravin: Lidé na bezlepkové dietě mohou více kontrolovat kvalitu svých potravin a častěji konzumovat přirozeně bezlepkové a méně zpracované potraviny, jako jsou zelenina, ovoce a maso.
• Zlepšení trávení: Někteří zdraví lidé hlásí zlepšení trávení při omezení lepku, i když na něj nejsou citliví. 
•  

Nevýhody bezlepkové diety:

• Pro zdravé lidi:
• Nutriční nedostatky: Lepek se vyskytuje v obilovinách, které jsou zdrojem vlákniny, vitamínů skupiny B (např. kyseliny listové), železa, zinku a dalších důležitých živin. Vynechání lepku může vést k nedostatku těchto živin, pokud není strava pečlivě vyvážená.
• Vyšší obsah cukru a tuku v bezlepkových produktech: Mnohé bezlepkové náhrady (např. chléb, pečivo) mohou obsahovat více cukru a tuku, aby měly lepší chuť a texturu, což může přispívat k nezdravému přibírání na váze.
• Cena: Bezlepkové výrobky bývají dražší než běžné potraviny, což může být nákladné pro ty, kteří dodržují dietu bez zdravotního důvodu.
• Méně pohodlné stravování: Dodržování bezlepkové diety může být pro zdravého člověka omezující, pokud jde o možnosti stravování v restauracích nebo na společenských akcích.

Přínos a rizika jídel bez mouky:

• Přínosy:
• Mnohá jídla bez mouky mohou být lehčí a mohou obsahovat více bílkovin a zdravých tuků. Jsou přirozeně bezlepková a mohou zahrnovat zdravější alternativy mouky, jako je mandlová nebo kokosová mouka.
• Jídla bez mouky mohou také pomoci snížit příjem průmyslově zpracovaných sacharidů.
• Rizika:
• Při vyloučení klasické mouky mohou chybět důležité živiny, které pšeničné mouky poskytují, například vláknina. Náhrady mouky mohou být často energeticky bohaté, což může vést k nadměrnému příjmu kalorií.

Náhrady mouky s lepkem:

Existuje řada bezlepkových alternativ k mouce, které lze používat v kuchyni:

• Mandlová mouka: Bohatá na bílkoviny a zdravé tuky, skvělá na pečení.
• Kokosová mouka: Má vysoký obsah vlákniny, ale pohlcuje více tekutin, což vyžaduje úpravy receptů.
• Rýžová mouka: Vhodná pro pečení, často se používá v kombinaci s jinými moukami.
• Quinoová mouka: Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a je bohatá na bílkoviny.
• Pohanková mouka: Přirozeně bezlepková, má výraznou chuť a je bohatá na minerály.

Možnosti stravování na bezlepkové dietě:

• Přirozeně bezlepkové potraviny:
• Maso, ryby, vejce
• Zelenina, ovoce
• Luštěniny, ořechy, semena
• Přirozeně bezlepkové obiloviny, jako je rýže, quinoa, pohanka, amarant.
• Bezlepkové alternativy:
• Chléb, těstoviny a pečivo z bezlepkové mouky
• Směsi na pečení bez lepku

Celiakie a její spojitosti:

Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém imunitní systém reaguje na lepek a napadá tenké střevo, což vede k poškození střevní sliznice. Spojuje se s několika zdravotními problémy:

• Nutriční nedostatky: Poškození střevní sliznice vede ke zhoršenému vstřebávání živin (železo, vápník, vitamíny skupiny B), což může vést k anémii, osteoporóze a dalším problémům.
• Další autoimunitní onemocnění: Lidé s celiakií mají vyšší riziko rozvoje dalších autoimunitních nemocí, jako je diabetes 1. typu nebo autoimunitní tyreoiditida.
• Riziko střevního karcinomu: Neléčená celiakie může zvýšit riziko vzniku rakoviny tenkého střeva.

Bezlepková dieta je nezbytná pro osoby s celiakií a citlivostí na lepek. Pro zdravé lidi má své výhody, jako snížení příjmu zpracovaných potravin, ale může vést k nutričním nedostatkům a vyšším nákladům. Celiakie je spojena s vážnými zdravotními komplikacemi, a proto je důležité přísné dodržování bezlepkové stravy.